学校食堂、企业职工食堂每天要清洗大量餐盘、碗筷、锅具，洗洁精是后厨高频消耗品。很多采购简单把大桶家用洗洁精拿来当食堂专用洗涤剂，这是非常大的食品安全隐患。食堂洗洁精属于商用餐具洗涤剂，有专门的国标约束，和家用洗洁精不是简单的大小桶区别。
食堂执行强制国标 GB 14930.1‑2022《食品安全国家标准 洗涤剂》，产品分为 A 类、B 类两大类。
A 类：可以直接清洗餐具，也可清洗果蔬食材，食品接触安全等级较高；
B 类：仅用于清洗餐具、厨具设备，禁止直接清洗蔬菜水果等食品。
食堂后厨优选用 A 类商用洗洁精，市场监管部门抽检餐具，重点检测阴离子合成洗涤剂残留，一旦检出不合格，食堂会被通报整改。
家用洗洁精特点：泡沫丰富，针对家庭少量轻度油污设计，漂洗次数多；如果大批量食堂使用，泡沫过多，冲洗耗费大量水和时间，易出现洗涤剂残留超标。
食堂商用洗洁精配方特点：
1、重油污分解能力强，针对食堂饭菜动物油、植物油、饭垢；
2、多为低泡配方，容易漂洗，减少用水、减少残留风险；
3、大多为浓缩型，按比例兑水使用，降低单位清洗成本；
4、pH 值控制在 4.0‑10.5 之间，兼顾去污，减少对手部皮肤、不锈钢厨具腐蚀。
食堂洗洁精除了洗餐具，还可以清洁操作台、灶台、盛菜容器，但严禁和消毒液、强碱清洁剂随意混用，避免产生有害化学反应。食堂食品安全，从选对合规洗洁精这一小耗材开始。
